Všetko, čo by vás mohlo zaujímať

Lomo je španielska špecialita, je to kus chudého mäsa od kosti, teda sušená bravčová panenka. Celé kusy Lomo sa vykostia a potom zrejú v&nbspprírodnom čreve minimálne dva mesiace.

Je to chudé a šťavnaté sušené mäso, ktoré poteší jazyk každého labužníka.   

Používa sa v studenej kuchyni vo forme tapas spolu so syrmi, olivami, picos. Výborne sa hodí k červeným vínam.

Toto LOMO sa vyrába z plemena Duroc. Ide o špeciálne červené plemeno ošípaných pôvodom z USA, ktoré sa od bežných bielych ošípaných líši chuťou mäsa. Mäso je šťavnatejšie a má intenzívnejšiu chuť. Plemeno Duroc sa často kríži s iberskou ošípanou.

Dôležité je vedieť:  

Vďaka intenzívnej chuti by sa lomo malo krájať na čo najtenšie plátky.  Plátky podávajte vždy pri izbovej teplote.  

Lomo je vákuovo balené a môžete ho skladovať v chladničke alebo v teplotne stabilnej špajze. Pred konzumáciou odporúčame lomo vybrať z vákua aspoň dve hodiny vopred.

Na vzduchu sa rez vysušuje a oxiduje, a ak nebudete z lomo krájať dlhšie ako 3 dni, je dobré rez potrieť olivovým olejom, aby sa zbytočne nevysušil.